Druiven-appeljam

Toen we in Scheerwolde woonden hadden we een blauwedruivenstruik. Die deed het fantastisch, ik haalde er pannen vol druiven van af. Maar wat moet je er mee? Wijn maken vond ik teveel gedoe. Druivensap drink ik praktisch niet. Ik vond toen een lekker druivenjam recept.
Inmiddels wonen we in het hoge Noorden, zonder druivenstruik. Maar nu met buren met druiven. Nog luxer: ik krijg ze gewoon geplukt en wel op mijn aanrecht. En het mooie is dat ik de appeltjes, die ik voor het recept nodig heb, vandaag ook kreeg. We genieten hier van de overvloed van de mensen om ons heen!

3,5 kg schoongemaakte blauwe druiven
1,5 kg zure appel, geschild en in stukken
1 wijnglas witte wijn
sap van 1 citroen
4 pakken geleisuiker speciaal (a 500 gr)

Doe de stukjes appel in een grote pan en de druiven er boven op. Voeg wijn (of gewoon water) en citroensap toe en breng het aan de kook. Laat alles kapot koken. Pas op voor aanbranden!
Laat het geheel afkoelen tot het te verwerken is. Pak een schone pan, zet daar een draaizeef op en roer alles door de zeef. Pulp kun je weggooien.
Daarna mag het dikke sap weer op het vuur, samen met de geleisuiker. Al roerend aan de kook brengen.
Ondertussen zet je een aantal brandschone potjes op een rooster. Als de jam een minuut heeft gekookt mag de pan van het vuur. Vul zo snel mogelijk de potjes met jam, tot aan de rand, en schroef ze stevig dicht. Zet ze vervolgens op de kop tot je het deksel hoort ploppen. In een gewoon bakje blijft de jam uiteraard ook wel even goed.

Vorig jaar heb ik een kruidenmengseltje uit het originele recept toegevoegd. Dat maakt het tot een echt lekker en speciaal jammetje, ook erg geschikt bij vlees. Maar op de vroege morgen vond ik die kruiden in mijn jam toch wat minder lekker. Dit jaar dus zonder, maar hierbij wel het recept:

Breng in een steelpannetje een glas witte wijn aan de kook met wat takjes tijm, rozemarijn, 25 peperkorrels en 15 gekneusde jeneverbessen en een paar draaien zout.
Voeg dit samen met een eetlepel balsamicoazijn toe op het moment dat je de jam aan de kook gaat brengen met geleisuiker.
Eet lekker!

Walnoten-pruimenkoeken

Toen ik een recept tegenkwam van koeken met walnoten en pruimen aarzelde ik wel even. Ik zag het nog niet direct lekker zijn. Maar ik ben blij dat ik het geprobeerd heb! Wel met een paar aanpassingen, maar de basis is hetzelfde. Met noten en fruit erin heb je ook nog eens het idee heel gezond bezig te zijn....

100 gr gepelde walnoten, grof gehakt
150 gr verse pruimen
125 gr zachte roomboter
125 gr donkerbruine basterdsuiker
1 ei
1 zakje vanillesuiker
200 gr bloem
een kleine theelepel bakpoeder
snufje zout

De verse pruimen ontdoe je van pit en zoveel mogelijk van de schilletjes. Dat laatste ging bij mij goed door ze door midden te snijden, op het schilletje te leggen en met een scherp mes over de schil te schrapen. Voor zover de pruim nog niet in stukken is, snijd je ze grof.
Ondertussen roer je de roomboter met basterdsuiker romig in de mixer. Als dit goed gemengd is voeg je een ei toe. Daarna vanillesuiker, bloem, bakpoeder en wat zout. Tot slot de walnoten en pruimen er goed doorheen mengen.
Het goedje mag even een kwartier opstijven in de koelkast. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden en bekleed je een bakplaat met bakpapier.
Het deeg is nogal plakkerig, dus het is handig om het flink met bloem te bestuiven, of om gewoon 2 eetlepels te gebruiken bij het opscheppen. Je legt bolletjes deeg op de bakplaat en drukt ze plat. Zorg dat er wat ruimte over blijft tussen de koekjes. Vervolgens een kwartier in de oven. Controleer daarna met een prikker of de koek gaar is. Daarna laten afkoelen en opstijven.

Ik volgde het originele recept met 8 grote koeken. Maar 16 kleine lijkt me voor de volgende keer beter. Ik vermoed dat er zeer binnenkort een tweede portie gemaakt gaat worden!

Het originele recept vind je overigens op de website van AH.nl.

Kip met courgette en pruimen

Soms gebeurt het dat je bij thuiskomst ineens courgettes en pruimen voor de deur hebt liggen. Gisteren was dat bij ons het geval. Ik heb ze uiteraard liefdevol opgenomen in ons huishouden. Nu zijn beide uitstekend los van elkaar te consumeren, maar ik kreeg zin om ze ook samen uit te proberen. En bij een combi van courgette met fruit, komt in mijn niet-zo-creatieve geest gelijk de tajine boven. Vandaag een stoofpotje van kip met courgette en pruimen. Het leek me lekker om daarbij couscous te serveren. Toevallig had ik vorige week een flinke hoeveelheid gekocht bij de eerste verpakkingsvrije winkel van Nederland: Opgeweckt Noord. Mooi concept, echt niet duur, lekker vers, biologisch en zoveel mogelijk uit eigen regio. Jammer dat het voor de dagelijkse boodschappen net wat te ver is. Maar deze couscous heb ik vandaag even uitgeprobeerd.
Ik kwam een leuk filmpje tegen over de echte, originele manier van couscous koken. Ik, met mijn Hollandse hoofd, dacht natuurlijk dat couscous alleen maar hoeft te wellen. Dat blijkt dus altijd om voorgekookte couscous te gaan. Heel leuk om te zien hoe het met ongekookte couscous zou moeten. https://youtu.be/xv5sr4B5K6o

Het recept voor vandaag (3 volwassenen, 2 kids)
2 kipfilets
ras el hanout (zie ras el hanout)
1 rode ui
2 flinke courgettes
150 gr champignons
0,5 l kippen/groentebouillon
8 pruimen
300 gr couscous

De kipfilet heb ik in stukken gesneden en bestrooid met ras el hanout. Ik vermoed 1-2 eetlepels, ik doe het op gevoel. In een grote braadpan verhitte ik olijfolie en daar heb ik de kippetjes in aangebakken. Vervolgens een rode ui gesnipperd en toegevoegd. Ondertussen de courgettes en champignons gesneden en daarna ook toegevoegd. Toen alles even was aangebakken ging de bouillon erbij. Het geheel moet stoven, dus er mag wel wat vocht bij. Uiteindelijk kwam er een behoorlijke hoeveelheid vocht vrij, teveel om het erbij te serveren. Dit vocht heb ik zoveel mogelijk eruit gehaald en hergebruikt bij het bereiden van de couscous. Als je couscous gebruikt die al is gekruid, dan is dit wat teveel van het goede. Maar bij naturel is de bouillon juist een lekkere smaakmaker.
De pruimen moeten uiteraard schoongemaakt en ontpit worden. Daarna in stukken snijden en op het laatst toevoegen. De couscous klaarmaken was vandaag wat ingewikkelder: ik had geen idee welk soort couscous ik had gekocht. Dat krijg je bij een verpakkingsvrije winkel.... Na een aangekoekt pannetje en vervolgens weer te natte couscous heb ik toch een eetbare variant op het bord weten te krijgen. Wat klef, dat wel. Maar ik heb nog een portie staan voor de herkansing.

Spaghetti met (restjes-)tomatensaus

Vandaag had ik geen zin om de deur uit te gaan voor mijn eten. En als er dan al een keer patat op het menu heeft gestaan, dan moet je wat verzinnen met andere etenswaren in huis. Restjes dus. De hele week had er ook nog geen pasta op het menu gestaan. Dus werd het pasta met restjes. Nu scheelt het dat ik geen vast recept heb voor pasta met tomatensaus, al komt het vaak wel wat op hetzelfde neer.
Vandaag het recept met de dingen die ik in huis (en tuin) had.

250 gr rundergehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
150 gr italiaanse roerbakgroenten uit de vriezer
100 gr champignons
1 versgeplukte courgette
1 pakje gezeefde tomaten
1 bouillonblokje
flinke scheut rode wijn
tijm, rozemarijn, oregano, peterselie, paprikapoeder, basilicum
2 tomaten
peper
250 gr spaghetti

Bak het rundergehakt rul. Voeg daarna de gesnipperde uien en kleingesneden knoflook toe. Als de uien wat gegaard zijn mogen de andere groenten er (in stukjes gesneden) bij. Vervolgens mag er een scheut wijn in, een pakje gezeefde tomaten en het bouillonblokje. Als je gedroogde kruiden gebruikt, kun je deze er ook aan toevoegen. Verse kruiden moet je juist op het laatste moment toevoegen. Basilicum had ik in de vensterbank staan, de rest haalde ik uit een potje. Alles heeft lekker een tijdje staan pruttelen op het vuur. Ondertussen kookte ik de spaghetti gaar. Het schijnt dat je de juiste gaarheid kunt testen door een sliert tegen de achterwand van je keuken te gooien. Als het blijft plakken is het goed. Ik ben zelf meer van het proeven....
Is je spaghetti bijna klaar, dan warm je nog even de in stukjes gesneden tomaten mee in de saus. Ook voeg je na smaak nog wat peper toe. Zout is eigenlijk niet nodig als je al een bouillonblokje gebruikt hebt. Mijn saus was perfect qua dikte. Is het geheel te vochtig, dan kun je wat gezeefde bloem toevoegen en even laten garen in de saus, tot het mooi gebonden is. Heb je ook nog een stuk kaas in de koelkast, dan kun je dat raspen en erover strooien.

Voor een restjesmaaltijd was het wel erg lekker!

 

Tajine van kippenbouten met ras el hanout

Bij ons huwelijk kregen wij een tajine cadeau. Na 6,5 jaar ben ik er nog net zo gelukkig mee als met mijn echtgenoot. Voor wie de tajine niet kent: het is een Marrokaanse aardewerken stoofpot. In de schaal braad en stoof je het gerecht. In de kegelvormige bovenkant wordt de damp afgekoeld en dit komt terug in de schaal. Hierdoor behoud je veel smaak.

Ik heb al veel gerechten in de tajine gemaakt. Voornamelijk met rundvlees als hoofdingrediënt. Dat staat dan een uur of drie te sudderen. Voor de momenten dat ik minder tijd heb, kies ik kipfilet. Vandaag heb ik wat nieuws uitgeprobeerd: kippenbouten. We eten ze eigenlijk nooit. Maar het stooft wel lekker in zo'n pot! En die geur die uit zo'n tajine komt....fantastisch!

In deze tajine ging het volgende:
2 kippenbouten
ras el hanout (marrokaans kruidenmengsel, verkrijgbaar in de supermarkt, of zie recept onderaan)
3 bosuitjes
200 gr champignons (ik koos voor half kastanje, half gewoon)
1 courgette
scheut sinaasappelsap
6 abrikozen
140 gr couscous (is voldoende voor 2 volwassenen/2 kleintjes)

De tajine moet langzaam opwarmen tot het heet is. Zodra dat het geval was, bakte ik de kippenbouten even aan in een scheut olie. Vervolgens ging er ras el hanout bij en een scheutje sinaasappelsap bij.
Dat heeft 20 minuutjes staan stoven. Ondertussen sneed ik bosuitjes, champignons en courgette in stukjes. Ik voegde deze toe en ook nog een scheutje sinaasappelsap. Een tajine is bij mij altijd erg vochtig. Uit de groenten komt vaak ook vocht, dus wees er voorzichtig mee. Daarna heeft het geheel een klein half uur gestoofd in de pot.
Toen alles gaar was gingen de abrikozen erbij. Ze hadden verse bij de groenteboer, anders kies ik vaak voor gedroogde.
Ik eet de tajine meestal met couscous, hoewel er ook tajines zijn waar al aardappel door zit. Terwijl de abrikoos nog even mee stoofde, maakte ik de couscous klaar. Meestal is dat een kwestie van water koken, couscous erdoor roeren en na 5 minuten nogmaals doorroeren. Maar de verhouding couscous/water en de bereidingstijd verschilt per pakje.
Servetten klaar en eten maar!

Nu hebben de meeste mensen geen tajine. Hoewel het natuurlijk een prachtige en decoratieve aanwinst is voor je keuken, zijn er ook alternatieven. Gewoon een braadpan met deksel kan goed. Bovendien is mijn tajine net groot genoeg voor 3-persoonsmaaltijden. Bij grotere hoeveelheden moet je dus een grotere tajine kopen. Ik kies dan voor een gewone braadpan.

Dan het recept voor ras el hanout. Hoewel je dit mengsel gewoon kunt kopen, is het net zo eenvoudig om zelf te maken. Als je tenminste een uitgebreide voorraad aan specerijen hebt staan. Dan kun je ook je eigen accent er aan geven. Zo ben ik niet echt fan van komijn, maar wel van kaneel. Onderstaande is genoeg voldoende voor bovenstaand recept.

Ras el Hanout
1/4 tl van: komijnpoeder, kurkuma, gemalen koriander, laos, cayennepeper
1/2 tl van: kaneel, gember, gemalen knoflook, gemalen zwarte peper
2 tl zout
mespuntje kardemom, nootmuskaat, kruidnagel

makkelijke maaltijd: gezonde salade met ovenaardappeltjes

Sinds we ooit het SouthBeach dieet hebben gevolgd, hebben we nauwelijks meer sla of salade gegeten. Als je elke middag een trommeltje met sla open trekt, dan is het lekkere er wel een keer af, zelfs als je varieert. Gisteren was ik er wel voor in de mood. Het is lekker gezond, je kunt de pannen eens in je kast laten, en ik moet tenslotte ook de kinderen sla leren eten....
Ik serveerde het met aardappeltjes uit de oven. Dat is wat mij betreft wel aardappel op zijn lekkerst: ongeschild, in partjes, met wat kruiden in de oven.

Vandaag de volgende salade:
100 gr gemengde sla
50 gr rucola
150 gr kipfilet (vleeswaren)
150 gr feta
150 gr cherrytomaten
1 avocado

De kipfilet in reepjes, de feta in blokjes, de tomaatjes gehalveerd en de avocado in kleine stukjes gesneden. Mengen en klaar!

Vervolgens heb ik er een honingmosterddressing over gedaan:
1 eetl honing
1 eetl mosterd (ik koos voor Dijon, dan krijg je een milde mosterdsmaak)
4 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
peper, zout.

Klop deze ingrediënten goed, tot ze mooi gemengd zijn en giet voor het serveren over de sla. Dan ziet het er zo uit.

De aardappeltjes zijn heel eenvoudig: pak de hoeveelheid die je eet. Boen deze schoon onder de kraan en haal evt vieze plekjes weg. Snijd ze in mooie partjes en spoel ze nogmaals af. Daarna dep je ze droog en doe je ze in een ovenschaal. Giet er scheutje olijfolie overheen en voeg rozemarijn of tijm toe. Daarna wat zeezout en peper erover, goed door elkaar mengen en in een voorverwarmde oven zetten: 200 C, 45 min. Halverwege een keer omscheppen.
Normaal gesproken gaan er ook wat teentjes knoflook door. In plakjes gesneden, tussen de aardappeltjes gelegd. Dat liet ik deze keer achterwege, uit medeleven met de mensen met wie we moesten vergaderen.....

Ik heb ontzettend lekker gegeten. En de kinderen lustten het zelfs ook!