Wraps met bonenmix en guacamole

Het duurt even, maar dan komt er weer een blogje. Niet dat ik de afgelopen weken niet lekker gekookt heb. Maar wel een stuk minder en bovendien een stuk minder tijd om het te tikken voor het wereldwijde web. Gisteren had ik echter weer een heerlijke hatseflatsmaaltijd. Zo een waar je van alles uit je kast en koelkast trekt en dat het dan vervolgens heerlijk uitpakt. We aten wraps. En dat kan eigenlijk niet fout gaan. Deze keer met een potje bonenmix dat we ooit gekregen hadden. En zelfgemaakte guacamole. Ook bij guacamole heb je vele varianten, maar ik heb het gemaakt met spullen die ik op dit moment in huis had. Smullen!

Guacamole
1 avocado
1 teentje knoflook
1 halve ui
1 tomaat
2 tl citroensap (uit een flesje deze keer. Gewoon sap van een citroen of limoen is helemaal goed)
1 tl sambal
snufje zout en gehakte koriander

Ontdoe de avocado van schil en pit en prak met een vork alles fijn.
Snijd een teentje knoflook heel fijn en snipper de halve ui. Roer beide door de avocado.
Snijd de tomaat in blokjes en roer deze er ook door. Breng het geheel vervolgens op smaak met citroensap, sambal, zout en evt. wat koriander.

Wraps
(Voldoende voor 3-4 volwassenen)
1 pak tortillawraps
1 kipfilet
1,5 ui
1 rode paprika
125 gr champignons
400 gr tomatenblokjes
1 potje bonenmix (370 gr., van Hak, mais, kidneybonen en kikkererwten)
halve mango
paprikapoeder, cayennepeper (of chilipeper als je van lekker pittig houdt....)
paar blaadjes ijsbergsla

Snijd de kipfilet in blokjes en kruid ze met paprikapoeder, cayennepeper en wat zout.
Giet olie in een pan en bak de kip even aan.
Voeg een gesnipperde ui toe en bak even mee.
Snijd paprika in blokjes en champignons in plakjes en voeg ze ook toe.
Als alles goed is aangebakken voeg je tomatenblokjes en de bonenmix.
Ontdoe de mango van schil en pit. Snijd het in blokjes en voeg het ook toe.
Vervolgens breng je het geheel op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en zout.
Ondertussen spreid je de tortilla's uit op een rooster of bakplaat en warm je ze even op in de oven.
Als alles warm is zet je wraps, bonenmix, blaadjes sla en guacamole op tafel.
En dan stapelen en vullen maar!

Wraps met zalm en sla

Vandaag was het wel een heel warme dag. Ik raak dan per direct oververhit: ik heb geen zin in urenlang koken, maar wel zin in een lekkere maaltijd. Niet te zwaar, maar wel genoeg vullend. In mijn hoofd zie ik dan allerlei zomeredities van de Allerhande voorbijkomen. Of Jamie Olivers. Ik zat wat te internetten en kreeg nog meer zomerse recepten voorgeschoteld. Veel BBQ, heeeeeel veel BBQ. Laten wij daar nou net even niet van zijn.... Verder veel pastasalades - gisteren al pasta gehad. Blijft over: wraps. Wraps maak ik niet zo vaak: ik heb ze niet standaard in huis en de supermarkt is niet bepaald op loopafstand. Ooit heb ik ze daarom zelf gebakken: geen succes. Ze werden te klein, te hard, niet meer rol- of vouwbaar. Voorlopig staan gewoon de wraps uit de supermarkt hier op tafel. Neemt niet weg dat ze vandaag ook niet briljant waren. Ik had ergens een recept gezien waar de wraps in de grillpan werden gebakken. Leek me leuk, maar was absoluut geen succes.

In wraps kunnen allerlei groenten (en vlees) door elkaar. Ideaal voor restjes groenten die op het punt staan zelf de koelkast uit te lopen. Nu dan snel aan de slag:

Dit ging erin:
1 gesnipperde ui
400 gr roerbakgroente (vandaag de Italiaanse versie)
1 blik tomatenblokjes
1 blikje zalmmoot
cayennepeper (ik wilde chilipoeder, maar die is spoorloos verdwenen)
2 flinke eetlepels roomkaas
kwart krop ijsbergsla, gesneden in reepjes
+/- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
halve komkommer, in reepjes
6 grote tortillawraps (2 per volwassene)

Zo maakte ik het:
Het uitje bakte ik even aan in olijfolie. Vervolgens ging de roerbakgroente erbij en werd het zaakje even lekker geroerbakt. De tomatenblokjes erbij in, evenals wat cayennepeper. Hoeveel is afhankelijk van hoe pittig je de boel wilt hebben. Hier kinderen aan tafel, dus niet zoveel. De zalmmoot heb ik uit elkaar geplukt om alle graten te verwijderen. Vervolgens ging de zalm erbij en niet veel later de roomkaas. Het geheel goed verwarmen.
Ondertussen de gehalveerde tomaatjes, komkommer en gesneden ijsbergsla mengen. De wraps verwarmen zoals op de verpakking aangegeven.
Daarna is het een kwestie van de warme hap over de wraps verdelen, de sla er aan toevoegen, dichtvouwen (eventueel vastzetten met een sateprikker) en smullen maar!

Oja, plaatje bij het praatje ontbreekt nog: ik vergeet gewoonweg de camera te pakken. Wie weet leer ik het nog....