Goulashsoep

Vandaag hadden we een gezamenlijke lunch in de kerk. Op het menu de o zo zondagse soep met broodjes. Nu had ik op het werk al een paar keer een lekkere goulashsoep gegeten. Voor mij stond het dus vast: ik ging goulashsoep maken. In de vriezer zat nog een soepbot met vlees. Dat werd dus ook een zelfgetrokken bouillon. Je bent er dan wel een hele morgen mee zoet, maar dan heb je ook wat.

Voor de bouillon heb je nodig:

2 liter water
250 gr soepbot met vlees
1 ui, grofgehakt
3 laurierblaadjes
3 peperkorrels
1 tl foelie
4 tl zout

Breng dit alles samen langzaam aan de kook en laat het een uurtje of twee borrelen.
Daarna door een zeef gieten. Soepbot en laurier heb ik er uit geplukt om vervolgens weer in de soep te gebruiken.

Goulashsoep:
2 liter zelfgetrokken bouillon
vlees van het soepbot
3 laurierblaadjes (Van de bouillon)
2 wortels, schoongemaakt en in plakjes gesneden
2 paprika's, rood en geel, in blokjes
150 gr champignons, in plakjes. Ik gebruikte zowel witte als kastanje.
klontje boter
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gr wokreepjes
2 el paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
snufje cayennepeper, snufje komijn,
2 tl tijm, 2 tl oregano
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
bindmiddel, ik gebruikte aardappelzetmeel

Breng de bouillon aan de kook, voeg het soepvlees, laurier, wortels, paprika's en champignons toe.
Smelt het klontje boter in een koekenpan en bak hierin het wokvlees aan. Voeg ui en knoflook toe en roerbak even mee. Daarna 2 el paprikapoeder erbij en laten meebakken. Als het vlees is gegaard, voeg je het mengsel toe aan de soep. Giet wat water in de koekenpan en roer alle aanbaksels en paprikapoeder los en voeg dit ook toe aan de soep.
Daarna mogen tomatenblokjes, -puree en specerijeen en kruiden de pan in. Voeg tot slot de aardappelblokjes toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken. Breng de soep verder op smaak met de gebruikte kruiden, specerijen en nog wat zout.
Tot slot gaf ik de soep een lichte binding, door wat aardappelzetmeel toe te voegen. Dit kun je ook vervangen door wat bloem toe te voegen bij het vlees bakken.
Eet lekker!

Lasagne met bechamelsaus

Het is al weer even geleden dat ik een recept deelde. December was een drukke maand, ook met koken. Ik heb veel gekookt en bijna nog meer gebakken. Een stuk of 8 taarten/koeken binnen twee weken (nee, niet allen zelf opgegeten). Daarnaast nog wat hartige taarten en ovenschotels. De oven heeft overuren gedraaid. En ook gisteren zette ik 'm nog een keer weer aan. Voor lasagne deze keer. Dat recept mag natuurlijk niet ontbreken op de blog.
Voor lasagne kun je een gewone basistomatensaus gebruiken. Ik vind het zelf prettig om een stevige saus te hebben, dus veel groenten en vandaag ook ietsje meer gehakt. Daarnaast hoort er bij een lasagne bechamelsaus. Het kan zonder, maar mét maakt het echt af.

Voor het recept van vandaag heb je het volgende nodig:
500 gr gehakt
3 (grote) uien
2 teentjes knoflook
2 (rode) paprika's
3 wortels
1 courgette
1 blikje tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
1 bouillonblokje (rund)
italiaanse kruiden: oregano, tijm, beetje rozemarijn, peterselie, basilicum
paprikapoeder, tabasco, peper, zout
half doosje lasagnebladen
50 gr boter
50 gr bloem
500 ml melk
nootmuskaat, vers (ruikt lekker!) of uit een potje
50 gr (parmezaanse) kaas

Bak als eerste het gehakt mooi rul. De meeste gehaktsoorten zijn vet genoeg om zonder boter of olie te bakken. Zo niet, dan eerst even een scheutje olijfolie in de pan. Snipper ui en knoflook en voeg dit toe zodra het gehakt bruin is. Vervolgens worden wortels schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden, paprika's in blokjes en courgette in kleine stukjes gesneden. Voeg ze een voor een toe en bak alles even aan. Daarna mogen de tomatenblokjes, gezeefde tomaten en het bouillonblokje erbij. Water toevoegen hoeft niet: er zit genoeg vocht in de pan.
Als je gedroogde kruiden gebruikt, kunnen die er direct bij in. Verse kruiden mogen juist aan het eind erbij. Paprikapoeder, tabasco, peper en zout kunnen wel direct in de pan. Het geheel even een kwartiertje laten sudderen op laag vuur. Ik vind het lastig aan te geven hoeveel kruiden er in gaan. Ik gooi altijd maar wat raak en proef. Er gaat dan vrijwel altijd nog wel wat bij. Zout en peper halen de smaak ook nog wat op. Zo maak je het elke keer zelf lekker. Deze keer had ik een vrij zoete variant door de hoeveelheid tomaten en wortel. Dan gaat er wat extra tabasco in om pit te geven.

Terwijl deze saus staat te sudderen kun je aan de slag met de bechamelsaus. Het is een eenvoudige saus, maar je moet wel goed opletten. De hoeveelheid boter en bloem kan eventueel een paar gram minder, of juist de hoeveelheid melk wat meer. Het ligt er maar aan hoe dik je de saus wilt hebben.
Je begint met boter smelten in een pannetje. Dat moet op laag vuur gebeuren, de boter mag niet bruin worden. Als de boter gesmolten is voeg je in een keer de bloem toe. Met een pollepel meng je het goed. Het mag even bakken en pruttelen. Wel af en toe blijven doorroeren. Zodra het mengsel wat droog wordt, giet je de helft van de melk erbij. Roer met een garde tot je een egaal mengsel krijg. Het dikt in zodra de melk wat warmte heeft. Voeg vervolgens zoveel melk toe tot je een mooie vla-dikke saus hebt. Als de saus klaar is kun je het op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout. Daarnaast kun je van het vuur af er nog een ei doorheen klutsen, of geraspte kaas. Ik heb het deze keer gewoon basic gehouden.

Dan begint het opstapelen: vet een ovenschaal in en begin met een dun laagje saus. Zorg ervoor dat de bodem helemaal bedekt is. Bedek de saus met een enkele laag lasagnebladen. Deze mogen elkaar niet overlappen, dan worden ze niet goed gaar. Laat liever een randje onbedekt, mocht het niet helemaal passen. Vervolgens herhaal je de laagjes saus en bladen, en eindig je met een laagje saus. Ik heb zo drie laagjes bladen en 4 laagjes saus. Tot slot giet je voorzichtig de bechamelsaus over de bovenste laag tomatensaus. Tot slot bedek je de schotel met een laagje geraspte kaas.
Dat ziet er dan zo uit.

De schotel moet 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Daarna kun je het gerust een minuutje of 10 op tafel zetten. Het blijft nog wel even heet. En dan begint het project 'lasagne-op-je-bord-zonder-dat-het-uit-elkaar-valt'. Succes!

Hongaarse goulash

Sinds een maandje hebben we een stuk koe in de vriezer. Geslacht, dat wel. Maar daar zitten lekker veel stukken stoofvlees bij. Een zondagmiddag vind ik een mooi moment om uitgebreid te koken en stoofpotjes te maken.
Ik heb ervoor gekozen om deze keer goulash te maken. Ik vond dat altijd superlekker. Toen er eens een hongaarse kwam studeren in Kampen, heb ik dan ook direct gevraagd om het enige echte hongaarse recept voor goulash. Dat bleek dus niet te bestaan. Iedereen maakt het op zijn eigen manier. Als je op internet zoekt naar recepten zie je dat ook terug. Met of zonder wortel, met of zonder tomaten, met varkensvlees, runderlappen of kip, en evt nog spek. Geserveerd met brood, aardappel of rijst.
Wat er dan wel in moet? (Stoof)vlees, tomatenpuree/blokjes, paprika, paprikapoeder, ui en laurier. Verder is karwijzaad een toevoeging die eigenlijk niet mag ontbreken. Van mijn hand een uitgebreide versie waarvoor je echt even in de keuken moet staan. Maar moeilijk is het zeker niet.

Ingrediënten:
Klontje boter
3 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 gr runderstooflappen
150 gr gerookt spek, in blokjes (of spekreepjes)
3 paprika's (twee rode, 1 gele), in blokjes
1 blikje tomatenpuree
500 ml runderbouillon
1 el pittige paprikapoeder (bij gewone paprikapoeder ook een snufje chilipoeder toevoegen)
1 tl karwijzaad
snufje gemalen komijn
2 laurierblaadjes
500 gr tomaten (of een blikje tomatenblokjes)
3 aardappeltjes, geschild en in blokjes

Neem een mooie braadpan (echt, dat verdient dit gerecht zeker) en smelt daarin een klontje boter. Bak de gesnipperde ui en knoflook zachtjes aan. Snijd ondertussen de runderlappen in blokken, verwijder daarbij de dikste vetranden. Zet het vuur wat hoger en voeg de runderlappen toe. Bak ze aan alle kanten mooi bruin. Voeg daarna ook het spek toe en bak even mee.
Als het vlees is aangebraden mag het vuur weer wat omlaag. De paprikablokjes kunnen erbij. Nadat deze even hebben gebakken doe je de tomatenpuree, paprikapoeder, karwijzaad, laurierblaadjes en komijn erbij. Je voegt ook zoveel bouillon toe dat het vlees net onder staat. Breng het aan de stoof.
Gedurende de hele stooftijd voeg je bouillon toe als het vlees te droog komt te staan. 
Kook een ruime hoeveelheid water. Snijd de tomaten kruislings in, leg ze in een schaal en overgiet deze met het kokende water (ze moeten allemaal onder staan). Na een halve minuut gooi je het hete water uit de schaal en laat je er zo snel mogelijk koud water over stromen. Daarna verwijder je gemakkelijk alle velletjes. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe. Ze zullen vocht loslaten, dus wees even voorzichtig met bouillon toevoegen. Ook de aardappeltjes kunnen er nu bij. Laat het geheel hierna nog zo'n 2,5 uur stoven.
Van huis uit eten we het met rijst. Dus ook ik heb er een pannetje rijst bij gekookt. En dan, na 3 uur op het fornuis, even genieten van een warm stoofpotje!

Vegetarische tomatensoep

Zondag is soepdag. Althans, vroeger bij mijn ouders wel. Elke zondagmiddag aten we soep, heerlijk. Een bouillon getrokken van een stukje bot en vlees. Verse groenten erin. Mijn mams kan dat wel, dat soep koken. Ik ben er nog steeds gek op, maar mijn wederhelft wat minder. Tegenwoordig staat er dus zelden meer soep op het zondagse menu. Maar afgelopen weekend had ik een lekkere tomatensoep bij de lunch bedacht. Omdat ik vind dat we genoeg vlees eten, heb ik het soepje vegetarisch gehouden. De bouillon heb ik niet zelf getrokken, ik gebruikte een bouillonblokje. Ik blijf tenslotte wel een beetje lui...

Ingrediënten:
2 uien, gesnipperd
5 kleine worteltjes
2 zoete puntpaprika's
150 gr champignons
pakje gezeefde tomaten
1 groentebouillonblokje
3 trostomaten
balsamicoazijn
paprikapoeder
tabasco
oregano, tijm, bieslook, basilicum, van alles wat, samen een flinke hand vol.
geraspte parmezaanse kaas

De uien heb ik gebakken in olijfolie. De worteltjes, paprika's en champignons werden in kleine stukje gesneden en ook even meegebakken. De gezeefde tomaten konden daarna in de pan, evenals een bouillonblokje en een flinke scheut heet water. Dit heeft samen een tijdje staan pruttelen op het vuur, tot de groente beetgaar was.
Hoewel ik te lui was om een kilo tomaten te ontvellen en dus gezeefde tomaten gebruikte, heb ik wel wat verse tomaten erin gedaan. Die heb ik eerst ontveld. Dit doe je gemakkelijk door eerst een kruis te snijden aan de onderkant. Dan giet je er kokend heet water over en direct daarna zo koud mogelijk water. De velletjes laten dan gemakkelijk los. De ontvelde tomaten heb ik in blokjes gesneden
en toegevoegd. Vervolgens een flinke scheut balsamico erbij, wat paprikapoeder en tabasco. Op het laatst de gewassen en gesneden kruiden. Als je die eerder toevoegt, gaat de smaak verloren (muv tijm, die kan goed meegekookt worden). Extra zout had dit soepje niet nodig.
Nadat de soep over de kommen verdeeld was, deed ik er nog wat geraspte parmezaanse kaas over. Erg lekker want het soepje zelf is door alle zoete groenten een wat zoetere soep.

Moussaka, om je vingers bij op te eten!

Gisteren stond er moussaka op tafel. Een soort griekse lasagne van aubergine, gehaktsaus en aardappel. Het is een van onze favorieten. Maar het is ook een nogal tijdrovende maaltijd, zeker als je elk onderdeel zelf maakt. Gisteren trok ik dus om half 4 al de pannen uit de kast. Het uur daarop was ik nonstop aan het koken (en kinderen bezig houden). En dan moet je nog drie kwartier alle verleidelijke geuren weerstaan als het geheel staat te garen in de oven.
Moussaka wordt in heel het middenoosten gegeten. Dé moussaka bestaat dus niet. Er zijn vele manieren waarop je het kunt maken. Met lams- of rundergehakt. Met ricotta, griekse yoghurt, bechamel, of feta. In ieder geval zijn oregano, paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat en peterselie de vaste smaakmakers. Tijm of laurier kan er ook doorheen. Ik maak de moussaka als volgt.

Ingrediënten:
500 gr. aardappels
2 grote aubergines
olijfolie
2 gesnipperde uien
2 tenen knoflook, fijngesneden
500 gr rundergehakt
1 blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1-2 glazen witte, droge wijn
paprikapoeder, kaneel, peterselie, oregano, tijm, chilipoeder of pepertjes.
40 gr boter
40 gr bloem
400 ml melk
2 eieren
nootmuskaat
kaas

Ik begin met aardappels schillen, in schijfjes snijden en even voorkoken. Maar gewoon aardappelschijfjes kopen is een snellere optie. :-)
De aubergine snij ik in plakjes. Deze leg ik in een vergiet, en bestrooi ik royaal met zout. Op deze manier trekt het vocht uit de aubergine. Het is handig om dit in laagjes te doen, met keukenpapier er tussen. Dit mag wel een half uurtje staan.
Ondertussen bak ik het gehakt rul, voeg ik ui en knoflook toe. Als alles lekker gebakken is, gaan tomatenpuree en gepelde tomaten erbij. Ook de wijn, kruiden en specerijen voeg ik toe. Hoeveel van elk, is even uit proberen. Kaneel mag bijvoorbeeld iets minder zijn dan paprika. En de chili moet je ook een beetje mee uitkijken. Het geheel staat vervolgens een half uurtje te sudderen.
De aubergineplakken dep ik droog en ik veeg zoveel mogelijk zout er van af. De plakjes worden ingesmeerd met olijfolie en vervolgens in een grillpan aan beide zijden gegrild.
In pannetje vier maak ik een bechamelsausje: boter smelten, gezeefde bloem toevoegen en even laten bakken. Vervolgens melk erbij en met een garde de boel klontvrij houden. Zodra de melk heet wordt, ontstaat een dikke saus. Als deze klaar is voeg ik nootmuskaat toe en haal ik de pan van het vuur. Even iets laten afkoelen en 2 eieren erdoor klutsen en een handvol geraspte kaas erdoor roeren.
De tomatensaus bind ik nog iets met bloem, als hij erg dun is gebleven. Vervolgens gaat het stapelwerk in de ovenschaal beginnen. Mijn opbouw deze keer: aardappel, aubergine, tomatensaus, aubergine, tomaat, aubergine, aardappel, bechamel.
Vervolgens moet de ovenschotel zo'n 45 minuten op 180 graden in de oven. En dan is dit het resultaat:

 En, zoals altijd, ziet het er op het bord iets minder netjes uit. Maar als je het geproefd heb, zie je dat niet meer...

Oja, en dan die afwas: 4 pannen en een ovenschaal. Dan ben je gezegend met een vaatwasser!