Hollands potje

Vandaag een recept dat al jaren op het menu staat bij ons. Niet bepaald mager, maar wel vet lekker.

boter
150 gr magere spekreepjes
250 gr rundergehakt
100 gr geraspte kaas
2 el (koffie)room
700 gr krieltjes, voorgekookt (of aardappels in krielformaat gesneden en voorgekookt)
700 gr bospeen, schoongemaakt
2-3 el zilveruitjes
2 el (groninger) mosterd
75 ml room

Doe het gehakt, de kaas en de room in een schaal en breng op smaak met wat zout. Draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van.
Smelt een klont boter en bak daarin de spekreepjes knapperig.
Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
Bak in het achtergebleven vet de balletjes rondom bruin. De kaas gaat wat aan de bodem bakken, dat kun je zachtjes losroeren.
Snijd de bospeen in stukken van een cm of 3. Als de gehaktballetjes bruin zijn voeg je wortel en aardappel toe. Roer alles voorzichtig door elkaar. Doe vervolgens de deksel op de pan en laat een half uur stoven tot aardappel en wortel gaar zijn. Als het goed is komt er voldoende vocht vrij waar het in kan stoven.
Als alles gaar is voeg je zilveruitjes, mosterd, room en de uitgebakken spekjs toe. Warm het goed door. Eet lekker!

Goulashsoep

Vandaag hadden we een gezamenlijke lunch in de kerk. Op het menu de o zo zondagse soep met broodjes. Nu had ik op het werk al een paar keer een lekkere goulashsoep gegeten. Voor mij stond het dus vast: ik ging goulashsoep maken. In de vriezer zat nog een soepbot met vlees. Dat werd dus ook een zelfgetrokken bouillon. Je bent er dan wel een hele morgen mee zoet, maar dan heb je ook wat.

Voor de bouillon heb je nodig:

2 liter water
250 gr soepbot met vlees
1 ui, grofgehakt
3 laurierblaadjes
3 peperkorrels
1 tl foelie
4 tl zout

Breng dit alles samen langzaam aan de kook en laat het een uurtje of twee borrelen.
Daarna door een zeef gieten. Soepbot en laurier heb ik er uit geplukt om vervolgens weer in de soep te gebruiken.

Goulashsoep:
2 liter zelfgetrokken bouillon
vlees van het soepbot
3 laurierblaadjes (Van de bouillon)
2 wortels, schoongemaakt en in plakjes gesneden
2 paprika's, rood en geel, in blokjes
150 gr champignons, in plakjes. Ik gebruikte zowel witte als kastanje.
klontje boter
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gr wokreepjes
2 el paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
snufje cayennepeper, snufje komijn,
2 tl tijm, 2 tl oregano
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
bindmiddel, ik gebruikte aardappelzetmeel

Breng de bouillon aan de kook, voeg het soepvlees, laurier, wortels, paprika's en champignons toe.
Smelt het klontje boter in een koekenpan en bak hierin het wokvlees aan. Voeg ui en knoflook toe en roerbak even mee. Daarna 2 el paprikapoeder erbij en laten meebakken. Als het vlees is gegaard, voeg je het mengsel toe aan de soep. Giet wat water in de koekenpan en roer alle aanbaksels en paprikapoeder los en voeg dit ook toe aan de soep.
Daarna mogen tomatenblokjes, -puree en specerijeen en kruiden de pan in. Voeg tot slot de aardappelblokjes toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken. Breng de soep verder op smaak met de gebruikte kruiden, specerijen en nog wat zout.
Tot slot gaf ik de soep een lichte binding, door wat aardappelzetmeel toe te voegen. Dit kun je ook vervangen door wat bloem toe te voegen bij het vlees bakken.
Eet lekker!

Stamppot ratjetoe

Bij ons is het zelden kliekjesdag. Of het eten gaat op, of er is zoveel over dat het de vriezer in gaat. Wel heb ik erg vaak restjes verse groenten over. Prei, wortel, paprika, champignons, enz. Vandaag was zo'n dag met wat restjes groenten die verwerkt moesten worden. Daarnaast vond ik het hoog tijd om de eerste preien uit de tuin te proberen. Al maanden geleden had ik eens een prei van het formaat bosui er uit getrokken. Maar laatst ontdekte ik zowaar enkele stengels die hun best deden prei te lijken. Vandaag waren ze aan de beurt en trok ik ze uit de klei, om de restjesstamppot op te leuken.

De stamppot werd vandaag gekookt zonder zelfs maar een blik op internet. Dat gebeurt zelden. Althans, het gebeurt zelden dat er dan iets blogwaardigs op tafel staat. Meestal doe ik toch ideeën op van google die ik vervolgens combineer. Maar ik moet zeggen dat deze creatieve, internetloze uitspatting van mij goed gelukt is. Een vrolijke stamppot om te zien!

Dit trek je uit de kast:
750 gr aardappelen
200 gr zoete aardappel
250 gr winterwortel
3 miezerige preistengels uit eigen tuin, of 1 fatsoenlijk grote
100 gr doperwten
1,5 el fijne mosterd
scheut melk
peper, zout

Schil de aardappel, zoete aardappel en winterwortel. Snijd ze allen in kleinere stukken en zet ze in een pan, half onder water, op het vuur. Breng aan de kook en kook ze 20-25 min, tot alles gaar is. Giet af.
Maak intussen de prei schoon, snijd het in ringetjes en bak ze in een koekenpan in een klontje boter. Voeg ook de doperwten toe en verhit het geheel tot alles gaar is.
Stamp het aardappel-wortelmengsel met een scheut melk en de mosterd tot een lekkere grove puree. Roer de groene groenten er goed doorheen en breng op smaak met wat peper en zout.
Wij aten er een visje bij, maar zonder was het ook een prima maaltijd geweest.

Pastei van wortel en spruitjes

Vandaag wachten er wat restjes groenten om verwerkt te worden. Nou ja, het is een halve kilo spruitjes en een halve kilo wortels, die beide niet al te lang meer hebben. Nu lees ik regelmatig dat kliekjes goed in een pastei verwerkt kunnen worden. Dus ik heb een en ander gegoogeld, wat recepten gelezen en vervolgens mijn eigen pastei in elkaar geflanst. En het is goedgekeurd, dus bij deze mag hij het wijde web op.

Voor het deeg:
150 gr bloem
90 gr koude roomboter
snuf zout
scheut koud water

voor de vulling:
300 gr gehakt
1 ui
1 teentje knoflook
500 gr winterpeen
500 gr spruitjes
100 gr champignons
flesje bier
tijm
bouillonblokje
plak ontbijtkoek
evt zout, peper
gedroogd chilipepertje, of chilipoeder/sambal
evt maizena
olie
1 eidooier

Maak eerst het deeg. Dit gaat het snelst door bloem, zout en blokjes boter in een keukenmachine (een hakselaar) te doen en even flink te hakselen. Binnen no time heb je een kruimelig deeg. Daarna een scheutje koud water erbij, weer even aanzetten en vervolgens kneden tot een bal. Is het te droog, dan nog wat water. Is het te nat, dan ietsje bloem erbij. Vervolgens minstens een uur wegzetten in de koelkast.

In een grote pan bak je het gehakt rul. Je snijdt ui en knoflook fijn en voegt deze toe. Daarna worden de wortels schoongemaakt en in plakjes gesneden. Als het gehakt mooi gebakken is, mag de wortel erbij. Daarna ondergaan de spruitjes dezelfde behandeling: schoonmaken en de pan in. Vervolgens de champignons erachter aan. Even bakken allemaal. Dan mag er een heel flesje bier in. Donkere biertjes geven extra smaak aan het gerecht, maar bij gebrek aan voorraad donkerbier heb ik een doodgewoon HertogJannetje er in gedaan. Bouillonblokje erbij en even kijken of er genoeg vocht in zit. Ik heb nog zo'n 150 ml vocht toegevoegd. Ook de tijm mag er nu bij in. Hoeveel? Geen idee, ik gooi altijd wat raak. Een halve eetlepel of iets dergelijks. De deksel mag nu op de pan en het kan een half uurtje sudderen.
Als de groenten beetgaar zijn mag de plak ontbijtkoek er over gekruimeld worden. Dit geeft een zoet smaakje en tegelijk binding aan het gerecht. Op smaak brengen met peper en zout. Ik voegde ook wat chilipepertjes toe. Dat had ik beter bij één kunnen laten. Het was bij tijden flink pittig. Die pit kan het wel hebben, maar je moet er wel van houden. Als het vocht nog niet voldoende gebonden is, dan kun je een eetlepel maizena aanmaken met wat water en dat toevoegen. Vervolgens mag het vuur uit.
Vet een ovenschaal in en doe het groentengehaktmengsel erin. Rol het deeg dun uit, tot het iets groter is dan de ovenschaal. Klop de eidooier los, smeer de randen waar het deeg komt in met ei. Vervolgens leg je het deeg over de groenten en drukt de randen goed aan. Het geeft niet als wat overtollig deeg op elkaar gedrukt wordt, zolang het geen dikke klonten zijn. Zorg dat alle randen goed gesloten zijn.
Vervolgens kwast je de eidooier over de bovenkant en snijd je in het midden een kruisje, zodat hete lucht kan ontsnappen.
De pastei mag nu 40 minuutjes op 180 gr in de oven staan garen en bruin worden. Is het dakje mooi gekleurd, dan kan het de oven uit! Eet lekker!

Een slechte foto van toch wel een erg lekkere maaltijd

Lasagne met bechamelsaus

Het is al weer even geleden dat ik een recept deelde. December was een drukke maand, ook met koken. Ik heb veel gekookt en bijna nog meer gebakken. Een stuk of 8 taarten/koeken binnen twee weken (nee, niet allen zelf opgegeten). Daarnaast nog wat hartige taarten en ovenschotels. De oven heeft overuren gedraaid. En ook gisteren zette ik 'm nog een keer weer aan. Voor lasagne deze keer. Dat recept mag natuurlijk niet ontbreken op de blog.
Voor lasagne kun je een gewone basistomatensaus gebruiken. Ik vind het zelf prettig om een stevige saus te hebben, dus veel groenten en vandaag ook ietsje meer gehakt. Daarnaast hoort er bij een lasagne bechamelsaus. Het kan zonder, maar mét maakt het echt af.

Voor het recept van vandaag heb je het volgende nodig:
500 gr gehakt
3 (grote) uien
2 teentjes knoflook
2 (rode) paprika's
3 wortels
1 courgette
1 blikje tomatenblokjes
1 pak gezeefde tomaten
1 bouillonblokje (rund)
italiaanse kruiden: oregano, tijm, beetje rozemarijn, peterselie, basilicum
paprikapoeder, tabasco, peper, zout
half doosje lasagnebladen
50 gr boter
50 gr bloem
500 ml melk
nootmuskaat, vers (ruikt lekker!) of uit een potje
50 gr (parmezaanse) kaas

Bak als eerste het gehakt mooi rul. De meeste gehaktsoorten zijn vet genoeg om zonder boter of olie te bakken. Zo niet, dan eerst even een scheutje olijfolie in de pan. Snipper ui en knoflook en voeg dit toe zodra het gehakt bruin is. Vervolgens worden wortels schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden, paprika's in blokjes en courgette in kleine stukjes gesneden. Voeg ze een voor een toe en bak alles even aan. Daarna mogen de tomatenblokjes, gezeefde tomaten en het bouillonblokje erbij. Water toevoegen hoeft niet: er zit genoeg vocht in de pan.
Als je gedroogde kruiden gebruikt, kunnen die er direct bij in. Verse kruiden mogen juist aan het eind erbij. Paprikapoeder, tabasco, peper en zout kunnen wel direct in de pan. Het geheel even een kwartiertje laten sudderen op laag vuur. Ik vind het lastig aan te geven hoeveel kruiden er in gaan. Ik gooi altijd maar wat raak en proef. Er gaat dan vrijwel altijd nog wel wat bij. Zout en peper halen de smaak ook nog wat op. Zo maak je het elke keer zelf lekker. Deze keer had ik een vrij zoete variant door de hoeveelheid tomaten en wortel. Dan gaat er wat extra tabasco in om pit te geven.

Terwijl deze saus staat te sudderen kun je aan de slag met de bechamelsaus. Het is een eenvoudige saus, maar je moet wel goed opletten. De hoeveelheid boter en bloem kan eventueel een paar gram minder, of juist de hoeveelheid melk wat meer. Het ligt er maar aan hoe dik je de saus wilt hebben.
Je begint met boter smelten in een pannetje. Dat moet op laag vuur gebeuren, de boter mag niet bruin worden. Als de boter gesmolten is voeg je in een keer de bloem toe. Met een pollepel meng je het goed. Het mag even bakken en pruttelen. Wel af en toe blijven doorroeren. Zodra het mengsel wat droog wordt, giet je de helft van de melk erbij. Roer met een garde tot je een egaal mengsel krijg. Het dikt in zodra de melk wat warmte heeft. Voeg vervolgens zoveel melk toe tot je een mooie vla-dikke saus hebt. Als de saus klaar is kun je het op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout. Daarnaast kun je van het vuur af er nog een ei doorheen klutsen, of geraspte kaas. Ik heb het deze keer gewoon basic gehouden.

Dan begint het opstapelen: vet een ovenschaal in en begin met een dun laagje saus. Zorg ervoor dat de bodem helemaal bedekt is. Bedek de saus met een enkele laag lasagnebladen. Deze mogen elkaar niet overlappen, dan worden ze niet goed gaar. Laat liever een randje onbedekt, mocht het niet helemaal passen. Vervolgens herhaal je de laagjes saus en bladen, en eindig je met een laagje saus. Ik heb zo drie laagjes bladen en 4 laagjes saus. Tot slot giet je voorzichtig de bechamelsaus over de bovenste laag tomatensaus. Tot slot bedek je de schotel met een laagje geraspte kaas.
Dat ziet er dan zo uit.

De schotel moet 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Daarna kun je het gerust een minuutje of 10 op tafel zetten. Het blijft nog wel even heet. En dan begint het project 'lasagne-op-je-bord-zonder-dat-het-uit-elkaar-valt'. Succes!

Pompoensoep

Voor de Zussendag van onze kerk heb ik onder andere een workshop met pompoen georganiseerd. Zo'n pompoen gaat uitgehold worden voor decoratieve doeleinden. Maar de inhoud zomaar weggooien is uiteraard tegen mijn principes. Daarom heb ik van mijn voorbeeldpompoen maar een receptje gemaakt. Het vruchtvlees is eigenlijk alleen geschikt voor soep of taart, omdat je het vruchtvlees nu eenmaal niet in mooie blokjes of schijfjes uit de pompoen krijgt.
Veel pompoenen zijn eetbaar, wel schijnt de smaak te verschillen. De een is wat zoeter dan de ander. De een wat meliger dan de ander. Ik kies meestal voor een dikke oranje pompoen, maar een groene of flespompoen kun je ook goed gebruiken. De kleine sierpompoenen zou ik lekker laten liggen....

Ingrediënten:

2 uien

olie

evt teentje knoflook

600-700 gr pompoen (1 gemiddelde pompoen)

200 gr wortel

1 liter groente- of kippenbouillon

2 laurierblaadjes

2 aardappeltjes

Smaakvarianten:

- sambal, korianderzaad en korianderblad, komijn,

- kerrie of kurkuma, tabasco

- tijm, rozemarijn, foelie

- sinaasappel en/of citroenrasp en sap, honing

Snijd uien en knoflook fijn en bak deze kort aan in de olie. Voeg de gesneden pompoen en wortel toe en roerbak beide even mee. Vervolgens voeg je de bouillon toe en twee laurierblaadjes. Voeg eventuele extra smaken toe met kruiden en specerijen. Schil en snijd de aardappels in blokjes en voeg deze toe. Kook het geheel 20 min., tot alle groenten gaar zijn. Haal de laurier uit de soep en pureer de soep vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep is ontstaan.

Serveer de soep met verse koriander, een lepel crème fraiche, zure room, of griekse yoghurt, croutons of uitgebakken spekjes.

Ik ben benieuwd in hoeveel Roodeschoolse huizen deze soep zondag op het menu staat!

Met roomkaas gevulde kipfilet

We eten niet zo vaak gewoon aardappels, vlees en groente. Meestal leuk ik het wat op. Vandaag stonden echter heel normale gekookte aardappeltjes met nog normalere worteltjes op het menu. Om het toch wat specialer te maken heb ik het vlees ietsje luxer gedaan: gevulde kipfilet. Vroeger deed ik het veel vaker, maar tegenwoordig probeer ik wat te minderen met vlees. Vanuit dat idee doe ik vaak 1 kipfilet voor ons allen. Dat kan prima door een pasta of rijstschotel. Maar om nu 1 gevulde kipfilet door vieren te delen, dat ziet er toch wat zielig uit. Vandaag doen we dus luxe en nemen het dubbele. Het is tenslotte niet altijd een doordeweekse maandag met worteltjes en aardappel.
Behalve die beide heb je het volgende nodig:

1 kipfilet pp
een flinke el roomkaas per persoon
peper, zout en (liefst verse) bieslook
3 plakjes katenspek pp

De oven warm je voor op 180 graden. De kipfilet snijd je een flink stuk in, zodat er een mooie ruimte ontstaat waar je het roomkaasmengsel in kwijt kunt. De roomkaas meng je met peper, zout en in kleine stukjes geknipte bieslook. Dit mengsel doe je in de kipfilet. Vervolgens rol je de plakjes katenspek er om heen. Zorg dat de vulopening zoveel mogelijk bedekt is. Je kunt het geheel vastzetten met prikkertjes of met keukentouw. Daarna gaat de kip in een ingevette ovenschaal 25 min. in de oven. Controleer na 25 minuten de gaarheid. Een vleesthermometer is erg handig daarbij. Anders is het een kwestie van goed kijken, voelen en, als je het niet zeker weet, stiekem even insnijden. Is de kip gaar, zet 'm er dan niet 'voor de zekerheid' nog 10 minuten in, want dan heb je grote kans op een gortdroog stukje vlees.
Bij ons was het goed gelukt: een ontzettend lekker sappig, mals, zacht, enz., enz., stukje kip. De kleine bordjes gingen zelf leeg!

Vegetarische tomatensoep

Zondag is soepdag. Althans, vroeger bij mijn ouders wel. Elke zondagmiddag aten we soep, heerlijk. Een bouillon getrokken van een stukje bot en vlees. Verse groenten erin. Mijn mams kan dat wel, dat soep koken. Ik ben er nog steeds gek op, maar mijn wederhelft wat minder. Tegenwoordig staat er dus zelden meer soep op het zondagse menu. Maar afgelopen weekend had ik een lekkere tomatensoep bij de lunch bedacht. Omdat ik vind dat we genoeg vlees eten, heb ik het soepje vegetarisch gehouden. De bouillon heb ik niet zelf getrokken, ik gebruikte een bouillonblokje. Ik blijf tenslotte wel een beetje lui...

Ingrediënten:
2 uien, gesnipperd
5 kleine worteltjes
2 zoete puntpaprika's
150 gr champignons
pakje gezeefde tomaten
1 groentebouillonblokje
3 trostomaten
balsamicoazijn
paprikapoeder
tabasco
oregano, tijm, bieslook, basilicum, van alles wat, samen een flinke hand vol.
geraspte parmezaanse kaas

De uien heb ik gebakken in olijfolie. De worteltjes, paprika's en champignons werden in kleine stukje gesneden en ook even meegebakken. De gezeefde tomaten konden daarna in de pan, evenals een bouillonblokje en een flinke scheut heet water. Dit heeft samen een tijdje staan pruttelen op het vuur, tot de groente beetgaar was.
Hoewel ik te lui was om een kilo tomaten te ontvellen en dus gezeefde tomaten gebruikte, heb ik wel wat verse tomaten erin gedaan. Die heb ik eerst ontveld. Dit doe je gemakkelijk door eerst een kruis te snijden aan de onderkant. Dan giet je er kokend heet water over en direct daarna zo koud mogelijk water. De velletjes laten dan gemakkelijk los. De ontvelde tomaten heb ik in blokjes gesneden
en toegevoegd. Vervolgens een flinke scheut balsamico erbij, wat paprikapoeder en tabasco. Op het laatst de gewassen en gesneden kruiden. Als je die eerder toevoegt, gaat de smaak verloren (muv tijm, die kan goed meegekookt worden). Extra zout had dit soepje niet nodig.
Nadat de soep over de kommen verdeeld was, deed ik er nog wat geraspte parmezaanse kaas over. Erg lekker want het soepje zelf is door alle zoete groenten een wat zoetere soep.