Rijst met kipkerriesaus en peultjes

Toen ik nog lief en klein was mochten we kiezen wat we wilden eten op onze verjaardag. Ik koos altijd voor rijst met krenten met een lekker botersausje en een laag suiker. Dat werd door de ene helft van de familie zeer gewaardeerd. De andere helft moest er niet aan denken. Om het toch enigszins feestelijk te houden voor de hele familie, kookte mijn moeder ook vaak een pan rijst met kerriesaus. Toen bijna net zo lekker als rijst met krenten.
Inmiddels is mijn waardering voor rijst met krenten iets afgenomen. Kerriesaus gaat er echter nog goed in. Vandaag staat het daarom in een eigen versie op tafel. Met een flinke dosis peultjes erin. Alternatieven zijn er natuurlijk ook. Neem bijvoorbeeld sperzieboontjes, taugé, wortel of doperwtjes.

Ingrediënten:
500 gr peultjes
scheut olie
1 kipfilet
1 sjalot of gewone ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
100 gr champignons
2 flinke eetlepels kerriepoeder
3 el bloem
0,5 l bouillon, kip of groente, van een tablet
kwart verse ananas
1 tl chilisaus
1 kopje (zilvervlies)rijst

Maak de peultjes schoon en kook ze eventjes, een minuut of 2-3.
Kook de rijst en zet deze apart.
Snijd de kipfilet in blokjes, verhit de olie en bak de kip aan.
Snijd ondertussen de sjalot en knoflook en voeg deze toe.
Daarna mogen paprika en champignons op de snijplank en vervolgens in de pan.
Strooi de kerriepoeder erover en bak het lekker mee. Het goedje gaat waarschijnlijk aan de bodem zitten. Dat geeft niets, zolang het niet aanbrandt.
Als alles wat gegaard is, mag de bloem erover. Ook dat moet even bakken.
Giet dan de bouillon toe. Roer goed door, en schraap de bodem leeg. Zodra het kookt gaat de saus binden.
Ontdoe de ananas van boven en onderkant en snijd vervolgens de schil af. De 'stekeltjes' ook goed wegsnijden. Daarna in kwarten en de kern verwijderen. Die is namlijk niet te eten. Een kwart van de ananas snijd je in blokjes en doe je in de pan. Dan mogen ook de peultjes erbij. Vervolgens is het een kwestie van op smaak brengen. Met kinderen aan tafel is 1 tl chilisaus voldoende. Houd je van pit, dan doe je er nog een paar extra in.
Serveren met rijst en smakelijk eten!

Risotto met spinazie en champignons (vegetarisch)

Risotto is volgens de grote chefs een van de moeilijkere gerechten. Tegelijk heeft Knorr er wel een wereldgerecht van gemaakt. Dus dan moet het toch niet te moeilijk zijn om een eetbare variant op tafel te zetten. Ik maak af en toe risotto. Zelden perfect, maar vrijwel altijd wel erg lekker, naar mijn mening dan. Grootste uitdaging is het gelijkmatig garen van de risotto.
Vandaag probeerde ik een nieuwe. Met verse spinazie en champignons.

Voor 2 volwassenen en 2 kleine eters heb je het volgende nodig:
1 rode ui
200 gr risottorijst
1 liter groentebouillon (gemaakt van 1 blokje)
700 gr verse spinazie
250 gr champignons
flinke hand geraspte kaas
peper
boter

Gebruik voor de risotto een grote pan met een dikke bodem. Snipper de rode ui en bak deze in een klont boter. Voeg de risottorijst toe en laat deze even in de boter bakken, totdat de korrels glazig zijn. Vervolgens voeg je een scheut groentebouillon toe, en die laat je langzaam door de rijst opnemen. Is de rijst bijna droog, dan voeg je opnieuw een scheut bouillon toe. Op deze manier gaart de rijst. Dit proces herhaal je tot de korrels bijna helemaal gaar zijn. De bouillon hoeft er niet allemaal door.
Ondertussen maak je in een andere grote pan de groente klaar. Verse spinazie moet goed gewassen worden, want bevat vaak nog ladingen zand. Verwijder bij het wassen ook vieze blaadjes en zoveel mogelijk van de grote stengels. Snijd de champignons en bak deze in wat olie. Voeg daarna handje voor handje de verse, uitgelekte spinazie toe. Dit slinkt flink en er komt alsnog veel vocht vrij. Zodra de spinazie is gebakken haal je de pan van het vuur.
Op het moment dat de risotto zelf bijna gaar is, voeg je het spinazie-champignonmengsel (zonder het vocht) toe. Roer het er goed doorheen en voeg ook de kaas toe. Lekkerste is een pittige kaas, bijvoorbeeld parmezaan. Ik had alleen gewone kaas in huis, dus die ging er door. Warm het door, voeg nog wat peper naar smaak toe en voeg tot slot een klont (room)boter toe. Dat geeft een lekkere glans en smaak aan het gerecht.
En dan is dit het resultaat.

Je kunt eindeloos variëren met risotto. Het is lekker om na het bakken van de rijst het geheel af te blussen met een scheut witte wijn. Dat had ik helaas niet in huis. Verder kun je in plaats van bouillon aan het eind room toevoegen. Andere kazen, vlees, allerlei soorten groenten: met risotto kun je alle kanten op!

Tajine van kippenbouten met ras el hanout

Bij ons huwelijk kregen wij een tajine cadeau. Na 6,5 jaar ben ik er nog net zo gelukkig mee als met mijn echtgenoot. Voor wie de tajine niet kent: het is een Marrokaanse aardewerken stoofpot. In de schaal braad en stoof je het gerecht. In de kegelvormige bovenkant wordt de damp afgekoeld en dit komt terug in de schaal. Hierdoor behoud je veel smaak.

Ik heb al veel gerechten in de tajine gemaakt. Voornamelijk met rundvlees als hoofdingrediënt. Dat staat dan een uur of drie te sudderen. Voor de momenten dat ik minder tijd heb, kies ik kipfilet. Vandaag heb ik wat nieuws uitgeprobeerd: kippenbouten. We eten ze eigenlijk nooit. Maar het stooft wel lekker in zo'n pot! En die geur die uit zo'n tajine komt....fantastisch!

In deze tajine ging het volgende:
2 kippenbouten
ras el hanout (marrokaans kruidenmengsel, verkrijgbaar in de supermarkt, of zie recept onderaan)
3 bosuitjes
200 gr champignons (ik koos voor half kastanje, half gewoon)
1 courgette
scheut sinaasappelsap
6 abrikozen
140 gr couscous (is voldoende voor 2 volwassenen/2 kleintjes)

De tajine moet langzaam opwarmen tot het heet is. Zodra dat het geval was, bakte ik de kippenbouten even aan in een scheut olie. Vervolgens ging er ras el hanout bij en een scheutje sinaasappelsap bij.
Dat heeft 20 minuutjes staan stoven. Ondertussen sneed ik bosuitjes, champignons en courgette in stukjes. Ik voegde deze toe en ook nog een scheutje sinaasappelsap. Een tajine is bij mij altijd erg vochtig. Uit de groenten komt vaak ook vocht, dus wees er voorzichtig mee. Daarna heeft het geheel een klein half uur gestoofd in de pot.
Toen alles gaar was gingen de abrikozen erbij. Ze hadden verse bij de groenteboer, anders kies ik vaak voor gedroogde.
Ik eet de tajine meestal met couscous, hoewel er ook tajines zijn waar al aardappel door zit. Terwijl de abrikoos nog even mee stoofde, maakte ik de couscous klaar. Meestal is dat een kwestie van water koken, couscous erdoor roeren en na 5 minuten nogmaals doorroeren. Maar de verhouding couscous/water en de bereidingstijd verschilt per pakje.
Servetten klaar en eten maar!

Nu hebben de meeste mensen geen tajine. Hoewel het natuurlijk een prachtige en decoratieve aanwinst is voor je keuken, zijn er ook alternatieven. Gewoon een braadpan met deksel kan goed. Bovendien is mijn tajine net groot genoeg voor 3-persoonsmaaltijden. Bij grotere hoeveelheden moet je dus een grotere tajine kopen. Ik kies dan voor een gewone braadpan.

Dan het recept voor ras el hanout. Hoewel je dit mengsel gewoon kunt kopen, is het net zo eenvoudig om zelf te maken. Als je tenminste een uitgebreide voorraad aan specerijen hebt staan. Dan kun je ook je eigen accent er aan geven. Zo ben ik niet echt fan van komijn, maar wel van kaneel. Onderstaande is genoeg voldoende voor bovenstaand recept.

Ras el Hanout
1/4 tl van: komijnpoeder, kurkuma, gemalen koriander, laos, cayennepeper
1/2 tl van: kaneel, gember, gemalen knoflook, gemalen zwarte peper
2 tl zout
mespuntje kardemom, nootmuskaat, kruidnagel