Spinazietaart met zoete-aardappelkorst

Vandaag heb ik een lekkere variant op de overbekende spinazietaart gevonden. De (vries)kast bood mij onder andere zoete aardappels en spinazie aan. Ik kwam op het wereldwijdeweb een taart tegen waarbij de zoete aardappel als bodem werd gebruikt. Een derde variant dus, naast bladerdeeg en gewone aardappelschijfjes als bodem.
De combi van spekjes en zoete aardappel is erg lekker. En dan die kleurtjes: diepgroen van de spinazie met knaloranje....wat wil een mens nog meer? Onze kleine meneer weigerde desondanks om er wat van te proeven. Maar na één hap - onder dwang - was hij om. Na drie hapjes koos hij toch voor een schaal bananenijs. Daarna ging alsnog zijn hele bord met spinazietaart erachteraan. Een unicum in huize Wijnalda.


Dit kwam uit de kast:
2 zoete aardappels
+/- 700 gr diepvriesspinazie
1 ui
150 gr gerookte spekreepjes
6 krieleitjes = 4 normale eieren
100 gr geraspte kaas
peper, zout

Schil de zoete aardappels en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Bekleed hiermee een ingevette ovenschaal. Dat wil het gemakkelijkst als de wanden van de schaal iets schuin naar buiten lopen. Geen springvorm dus. Het is niet erg als de schijfjes elkaar overlappen of er meerdere lagen over elkaar zitten. Zet de ovenschaal 10 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Ontdooi ondertussen de spinazie. Snipper een ui en bak deze samen met de spekreepjes in de koekenpan. Meng het daarna met de spinazie. Roer de geraspte kaas erdoor. Na de 10 minuten haal je de ovenschaal uit de oven en je vult het verder af met het spinaziemengsel. Klop de eieren los met wat peper en zout en giet deze over de hele schotel. Roer voorzichtig het eimengsel wat door de spinazie, het heeft anders de neiging er bovenop te blijven drijven.
Daarna mag de schotel 35 min in de oven garen, wederom op 200 graden. Eet lekker!

Preisoep met kerrie (vegetarisch)

Zaterdag is bij ons met enige regelmaat patatdag. Maar ik ben wel een beetje uitgekeken op patat. Veel bijzonders hadden we ook niet in huis, dus het was een kwestie van kasten, vrieskast en koelkast plunderen. Het eten was dan ook een samenraapseltje, maar het voelde als een zondags maal (dat komt vast door de soep). Behalve onderstaand soepje aten we een gegrilde visfilet, met een dillesaus die we nog in vriezer hadden. Daarbij nog aardappeltjes uit de oven. Daar krijg ik nooit genoeg van.

De preisoep heb ik op smaak gebracht met kerrie. Dat leek me lekker met de paprika. Mosterd is een andere variant. Of je doet er gewoon een scheut room in en maakt het af met spekjes, kip, of bacon.

Inhoud:
Klontje boter
2 preien
2 aardappels, middelgroot
2 zoete puntpaprika's
750 ml groentebouillon (van 1 tablet)
1,5 el kerrie

Snijd de prei in ringentjes en was ze goed. Laat even uitlekken. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes. Smelt boter in een soeppan, voeg preiringen en aardappelblokjes toe en roerbak ze even. Was en snijd de paprika's in ringen en bak even mee. Voeg vervolgens kerrie toe en roer dit goed door de groenten. Het gaat wat aan de bodem vastbakken, dat is geen probleem, dat roer je straks weer los. Als het lekker gebakken heeft, voeg je de bouillon toe en breng je het geheel aan de kook. Schraap even goed over de bodem zodat alle vastgebakken kerrie weer door de soep geroerd wordt. Vervolgens de soep een minuut of 10 laten koken. Voor een gebonden soep ga je er nu met de staafmixer door tot alles glad is. Bij ons vooral een tactische zet: de kinderen zien er geen 'rare sliertjes' en 'vieze paprika' meer in en hebben, ondanks de flinke pit er heerlijk in zitten eten! Je zou eventueel voor het mooie beeld wat preiringetjes en paprikareepjes over kunnen laten en over de soepkommen verdelen.